Les Gourmandises de Charlotte
13/11/2012 17:55 par vdi-culinaire
Les Gourmandises de Charlotte
13/11/2012 17:55 par vdi-culinaire
Nouveau partenaire depuis le 13/11/2012.
"Les Gourmandises de Charlotte"
Vous habitez la région Sainte Geneviève des Bois Contactez-moi VITE avant les fêtes pour faire des économies sur vos cadeaux.
Prix très démocratiques :
Producteurs français (ci-dessous)
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Producteur Belge (ci-dessous)
Chocolats - Pralines - Napolitains - Truffes - Bûchettes - Manons - Orangettes - Chocolats liqueurs - - Mendiants - Fondue au chocolat - Carte de Voeux en chocolat
Viva Italia
06/11/2012 08:37 par vdi-culinaire
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Viva Italia
06/11/2012 08:37 par vdi-culinaire
La truffe Italienne ... NOIRE OU BLANCHE
Présentation vidéo
http://www.marmiton.org/video/video_choisir-et-deguster-la-truffe-blanche_437097.aspx
Reines de la gastronomie italienne
Il existe six variétés de TRUFFES dites gastronomiques. La plus connue est la truffe noire dite du Périgord (Tuber melanosporum) que l'on trouve cependant dans d'autres régions, en France et en Italie notamment. Une autre célébrité de la famille est la truffe blanche d'Alba
La truffe naît et se développe en symbiose avec les racines de certaines essences d'arbres dont les principaux sont les chênes, de préférence rouvres ou verts. Comme toujours pour les fruits de la nature, le climat et le terroir jouent un rôle décisif. La truffe s'accommode de terres relativement ingrates. Les sols calcaires lui conviennent. Il lui faut en outre de la chaleur.
Très sensible aux aléas climatiques, la truffe est produit réfractaire à toute forme de culture intensive. C'est pourquoi, d'une année sur l'autre, la récolte peut varier beaucoup et les prix subir des écarts de 1 à 15. Durant la saison, les ramasseurs (nommés caveurs ou rabassiers) apportent leurs cueillettes sur des marchés de gros ou les vendent à des négociants spécialisés qui assurent le traitement, le conditionnement et la diffusion des truffes.
De formes et de tailles variables, les truffes sont triées avant d'être commercialisées. Les plus « compactes », vendues à l'unité, sont brossées, lavées puis calibrées. Les plus irrégulières sont découpées en lamelles ou moulues en farine pour entrer dans des préparations qu'elles aromatisent de leur parfum inimitable.
Plus précieuse parce que beaucoup plus rare, et donc plus chère, que les autres espèces, la truffe blanche d'Italie (Tuber magnatum Pico) ne se trouve que dans le Piémont. La cité d'Alba a donné son nom cette variété locale, perle de la gastronomie mondiale. Son parfum puissant, sa saveur alliacée en font une star.
Etablie à Pérouges en Ombrie, la famille Urbani est, depuis des générations, une référence mondiale dans l'univers de la truffe. Elle doit sa réputation à la confiance qu'elle a su mériter, en amont des « caveurs », en aval des chefs les plus prestigieux qu'elle fournit sur toute la planète.
Sauté de dinde au beurre de Truffes
600 g de sauté de dinde sans os de préférence
1 oignon émincé
1 grosse noix de beurre
4-5 cuillères à café de beurre de truffe
1 demi-verre de vin blanc sec
Sel, poivre
2-3 carottes (facultatives)
Faites revenir l'oignon coupé fin et les carottes coupées en rondelles dans une sauteuse avec la matière grasse pendant 5 min.
Ajoutez les cubes de viande et faites-les légèrement dorer. Ajouter du vin blanc salez si nécessaire, poivrez faites cuire au feu moyen et couvercle fermée 20 minutes environs. Une fois le vin évaporé, ajouter le beurre truffée et le faire fondre dans la poêle (1 – 2 minutes). A la place du beurre, vous pouvez également utiliser la Crème de Truffes Blanches ou la Crème de Cèpes et Truffes Blanches d’été.
Servir avec du riz ou des pates.
Risotto à la truffe
Pour ce risotto vous pouvez utiliser :
Sauce à la Truffe Blanche d'été ou la Crème de cèpes et de truffes blanches d'été ou à la Sauce de la Prestigieuse Truffe Blanche
Il faut toujours rester prêt de votre risotto pour remuer régulièrement.
L’erreur à ne pas faire lorsqu’on prépare un risotto, c’est de faire bouillir le riz. Il faut ajouter toujours 1 ou 2 louches de bouillons dans le riz (juste pour couvrir le riz) et attendre que le riz ait absorbé presque tout, et ne pas oublier de remuer régulièrement.
Voici ma recette pour 4 personnes :
Huile d’Olive 100 -150 ml plus ou mois
1 oignon
1 cube de bouillon de poulet, végétale ou fond du poisson
150- 200 ml du vin blanc (vin de cuisine)
60-75 gr de parmesan râpé
Les quantités de riz à calculer sont comme pour les pates : 50 gr du riz cru pour la portion enfant, entre 80-100 gr pour la portion adulte (60 si au régime)
Avant de commencer avec le riz, préparez à part dans une casserole un bouillon chaud en mettant un cube dans 1 -1.5 litre d’eau.
Faire revenir dans l’huile l’oignon coupé fin à la poêle, quand il commence être doré, mettre le riz et le faire griller 1-2 minutes.
Rajouter le vin blanc et le faire s’évaporer sur le feu vif.
Ensuite rajouter 1 ou 2 louches de bouillon juste pour couvrir votre riz et remuer le riz et le bouillon. Quand le riz absorbe presque tout le bouillon, rajoutez encore 1 ou 2 louches (à faire toujours sur le feu assez vif).
Avec ce type de procédé, le temps de cuisson indiqué sur la boite est plus ou moins à multiplier par 2, mais il faut gouter le riz régulièrement à partir de 20-30 minutes de cuisson pour définir le type de cuisson à votre gout.
A la fin, gouter aussi le niveau du sel, rajouter si besoin. Ca peut arriver qu’un litre de bouillon ne soit pas suffisant, alors s’il n y a pas assez de sel, il faudra refaire le bouillon (0.5 litre peu être) si le riz est déjà assez salé utilisez l’eau chaude à la place du bouillon.
A la fin de la cuisson, rajoutez le parmesan râpé directement dans la poêle, je mélange bien une minute sur le feu pour faire fondre le fromage, grâce à cela, votre riz deviendra bien crémeux.
Coupez le feu et ajoutez la Sauce à la Truffe Blanche d'été 6% ou la Crème de cèpes et de truffes blanches d'été seulement à la fin
Par compte s’il vous reste du risotto, inutile de le réchauffer le lendemain, il ne va pas être bon. Vous pouvez faire des antipasti appelé Supplis à la Romaine.
Une fois que vous savez faire ce risotto tout simple, vous pouvez faire toutes les types risotto que vous voulez.
LIENS - RECETTES
http://www.ptitchef.com/tags/recettes/truffe-blanche
http://www.marmiton.org/video/video_choisir-et-deguster-la-truffe-blanche_437097.aspx
http://www.marmiton.org/recettes/recette_escalope-de-foie-gras-de-canard-aux-framboises-et-coulis-de-truffe_65497.aspx
http://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-de-haricots-verts-et-soja-vinaigrette-a-l-orange-miel-et-huile-de-truffe-de-marielle-19eme-rencontre_37607.aspx
Recettes de truffes noires
NOIX DE SAINT-JACQUES À LA FONDUE DE POIREAUX ET AUX TRUFFES NOIRES
Très facile
Préparation: 35 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients pour 4 personnes:
- 50g de truffes noires fraîches (ou truffes 1er choix en verrine)- 1 kg de poireaux
- 500g de coquilles St-Jacques
- 120g de beurre
- 200g de crème fraîche
- 10cl de rivesaltes
- 10cl de jus de truffes noire- Huile d'olive à l'arôme de truffe - Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation:
Epluchez et lavez les poireaux. Emincez-les en biseau et faites-les suer au beurre dans une poêle pendant quelques minutes. Déglacez avec le rivesaltes. Ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter pendant 4 min. Versez le jus de truffe et quelques lamelles de truffes.
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les noix à l'eau glacée. Essuyez-les délicatement dans du papier absorbant. Faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y dorer les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté.
Présentation:
Dressez sur quatre assiettes un lit de poireaux. Posez les noix de Saint-Jacques. Taillez finement en lamelles le reste de truffes noires.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez sur le dessus quelques grains de fleur de sel. Poivrez et servez bien chaud.
POMMES AUX TRUFFES NOIRES
Très facile
Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de truffes noires fraîches(ou truffes noires en verrines, 1er choix))
- 4 pommes Belles de Boskoop
- Noix de muscade fraîchement râpée
- 1 pincée de sucre glace
- 40g de beurre
- Sel
Préparation:
Eplucher et épépiner les pommes avec un vide-pomme. Couper les pommes et les truffes en tranches de 2 mm. Placer une lamelle de truffe entre chaque tranche de pomme. Ficeler avec du fil de cuisine pour que les pommes ne se désintègrent pas à la cuisson. Les mettre dans une casserole en cuivre beurrée. Puis assaisonner avec le sel, le sucre glace et la muscade.
Faire cuire au four à 180°C (température moyenne). Mouiller régulièrement avec le beurre en veillant à ce que les tranches de pommes et de truffes conservent leur forme d'origine. La cuisson est terminée lorsque le jus qui s'est formé avec le beurre a la consistance d'un sirop.
Présentation:
Servir les pommes arrosées de leur jus de cuisson.
Conseil:
Ce plat peut s'accompagner d'une petite tranche de foie gras cuit à la poêle.
GLACE AUX TRUFFES NOIRES
Assez facile & Bon marché
Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients pour 4 personnes:
- 50g de truffes noires fraîches(ou truffes noires en morceaux en verrines, 1er choix))
)
- 1 litre de lait
- 8 jaunes d'oeufs
- 250g de sucre
Préparation:
Mettre les truffes dans la casserole avec le lait. Porter à ébullition puis laisser infuser une quinzaine de minutes. Pendant ce temps-là, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne parfaitement homogène et bien blanc.
Repêcher les truffes dans la casserole et verser le lait sur le sucre mélangé avec les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Peler les truffes et hacher les parures.
Mettre la crème anglaise sur le feu, mais attention de ne pas atteindre l'ébullition: la crème est prête lorsque le mélange atteint 82° très exactement. Si l'on ne dispose pas de thermomètre, on peut vérifier la cuisson en plongeant régulièrement une spatule dans la crème et en posant ensuite un doigt dessus. Lorsque l'empreinte ne s'estompe plus immédiatement, c'est que la crème est prête. Incorporer à ce moment-là les parures de truffes hachées et laisser refroidir, puis mettre dans la sorbetière. Couper le coeur des truffes en julienne.
Présentation:
Pour servir, disposer 2 ou 3 boules de glace dans chaque assiette et décorer avec quelques brins de julienne de truffe.
RAMEQUINS DE TRUFFES NOIRES
Très facile
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients pour 4 personnes:
- 50g de truffes truffes noires fraîches(ou truffes noires en verrines, 1er choix, morceaux ou brisures)
- 8 oeufs
- 20g de beurre
- 100g de moules ou de crevettes
- Sel et poivre
Préparation:
Beurrer 4 ramequins en terre. Casser les oeufs dans un récipient et ajouter les truffes hachées en petits morceaux. Saler et poivrer. Mélanger.
Verser cette préparation dans les ramequins en prenant soin de bien répartir les morceaux de truffes noires. Ajouter dans chaque ramequin quelques moules ou crevettes.
Déposer les ramequins dans un plat en terre rempli d'eau, et mettre ce plat au four pendant 15 minutes.
http://blog.cuisine-avenue.com/2012/02/15/recettes-truffes-noires/
Comme nous faites leurs confiance !
05/11/2012 23:52 par vdi-culinaire
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Comme nous faites leurs confiance !
05/11/2012 23:52 par vdi-culinaire
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L'épicerie fine Italienne de qualité.
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Epicerie fine ou Epicerie Qualitative ?
04/11/2012 18:01 par vdi-culinaire
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Epicerie fine ou Epicerie Qualitative ?
04/11/2012 18:01 par vdi-culinaire
Les consommateurs plébiscitent la nourriture de qualité et l'épicerie fine tend à se démocratiser.
Quand on parle de produits d'épicerie fine, on pense directement produits de qualité et souvent produits chers. Du fait de mon expérience, je peux assurer que qualité ne rime pas systématiquement avec "coup de fusil" au niveau prix.
Il est évident que les produits dit d'épicerie fine, sont plus onéreux que les produits d'épicerie traditionnelle, puisqu'ils répondent au besoin de la consommation "plaisir".
L'épicerie fine ne propose pas que du caviar, Champagne et foie gras.
D'après une étude récente de Precepta, le marché de l'épicerie fine révèle que si les consommateurs ont freinés leurs dépenses en restauration hors foyer au cours des derniers mois, il semble qu'ils aient privilégié l'achat de produits haut de gamme ou d'épicerie fine pour les déguster à domicile. De plus en ces temps de crise, les foyers réinvestissent fortement dans le "faire soi-même", tant pour la déco que pour la cuisine.
Le plaisir à petits prix a le vent en poupe. Une étude LSA met en avant que les consommateurs ont une grosse demande de produits "plaisir" peu chers.
Les clés du marché de l'épicerie fine
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L'évolution des modes de consommations : forte demande pour des produits plaisir (luxe accessible et généreux).
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Retour à des valeurs traditionnelles : produits du terroir, manger sain, retour au fait maison (produits à cuisiner)
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Art de recevoir : recherche d'originalité, de rareté pour cuisiner "comme un chef" (émissions culinaires TV)
Paradoxe : démocratisation contre exclusivité (rendre l'épicerie fine accessible sans en dénaturer le concept).
Les cibles de ce type de marché :
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Les habitués : Les individus de plus de 50 ans et les CSP +
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Les cibles à développer sont les jeunes et les clients occasionnels (aspect cadeau)
Les tendances porteuses :
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Produits régressifs
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Petits formats
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Packaging raffiné
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Prêt à consommer
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Produits rares
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Produits singuliers
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Produits précieux
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Présentation ludique
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Produits innovants
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Produits professionnels
Comment valoriser les produits d'épiceries fines ?
Donner envie de s'amuser en mangeant (fusion, nourritures ludiques et régressives)
Créations gourmandes
Produits nobles tel le foie gras, préparé en sucré-salé
Le VDI doit pouvoir inventer des recettes
La dimension ludique apportée aux produits, ne s'arrête pas à leurs arômes. Elle intègre aussi la forme, la couleur, l'emballage, etc.
Les valeurs sûres
Le chocolat, un plaisir qui revient au goût du jour
Le vinaigre, une pointe d'originalité au quotidien
L'huile d'olive qui décline toutes ses lettres de noblesse avec les AOC
Les sels du plus simples au plus luxueux
Les poivres en version 'fine"
Bonnes ventes à toutes et tous.
Mais n'oublier jamais, que si vous n'aimez pas :
Manger - Cuisiner - Partager - Inviter - Innover - Découvrir
Cela ne sert à rien de vous investir dans ce créneau.
Sources
Etude IC Percepta sur le marché de l'épicerie fine (2007)
Le Nouvel Epicier n° 530 - Février 2012
Sites & infos culinaires UTILES
04/11/2012 16:07 par vdi-culinaire
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Sites & infos culinaires UTILES
04/11/2012 16:07 par vdi-culinaire
Des sites intéressants, gratuits, des astuces culinaires, des informations pour TOUTES & TOUS, VDI ou non.
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Un dictionnaire de cuisine du XVIIème siècle + une liste des fleurs comestibles + les épices + les tisanes + les légendes des plantes + des recettes + des astuces de jardinage + des astuces pour les enfants ... (ma première réalisation) http://www.baladin-des-saveurs.new.fr
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Le blog de l'Oeuf : Tout savoir sur lui, le blog qu'il manquait à votre bibliothèque. http://www.leblogdeloeuf.com
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Les recettes de la Vache qui rit : http://www.lavachequirit.com/recettes
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Techniques de cuisine : http://cuistophe.free.fr/index2.html
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Portail professionnel ouvert aux particuliers http://www.cuisine-virtuelle.com/
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Les recettes professionnelles de Danone http://www.pro.danone.fr/recettes
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Les temps de cuissons http://www.tempsdecuisson.net/
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Liste des noms français - Liste des 592 noms français http://stephkup.nexenservices.com/epices/affichage/liste.htm
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Les tendances culinaires http://philippe.mercier4.free.fr/tendances/tendances.htm
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Les équivalences & dosages http://www.nikibar.com/tremplin-idees/trucs-cuisine/dosages.html
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Toutes les sauces ou en tout cas beaucoups de sauces : http://www.epicurien.be/recettes/sauces/recette-sauce.asp
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Les techniques de cuisines ... en vidéo. Plus d'excuses en cas de ratages. http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article758
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Le Musée de la Gourmandise : Une mine de renseignements méconnus : http://www.musee-gourmandise.be
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Que cuisiner ? Trouvez des recettes avec uniquements les ingrédients dont vous disposer :http://www.quecuisiner.fr
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Pour tous les gourmand(e)s, féru(e)s de pâtisseries, de boulangeries. Des recettes et surtout des techniques http://222.michael-patissier.com/
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Le site d'un disciple d'Escoffier http://cooking-consulting.over-blog.com/
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Des produits étonnants sur http://innov-food.cuisineblog.fr/
Suite au prochain épisode ...
La Force de la VDI en France
03/11/2012 10:17 par vdi-culinaire
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La Force de la VDI en France
03/11/2012 10:17 par vdi-culinaire
En France la Vente Directe connaît une croissance forte depuis plus de 10 ans
En 2011, le secteur de la Vente Directe représente un Chiffre d'Affaires de 3,7 milliards d’€,450.000 à 480.000 distributeurs auxquels s’ajoutent des emplois indirects (production, services généraux, prestataires, installateurs, ...).
En France en 2010 la Vente Directe c'est la création de 35.000 emplois.
La Vente Directe plébiscitée par les consommateurs, 25 millions d’actes d’achat par an et créatrice de lien social. (www.credoc.fr).
La vente directe du monde culinaire et gastronomique représente 14 % des ventes en VDI en 2011, c'est à dire le deuxième secteur générant le plus de chiffre derrière le secteur de l'habitat qui est lui de 39 %.
Les avantages d'être VDI
03/11/2012 10:04 par vdi-culinaire
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Les avantages d'être VDI
03/11/2012 10:04 par vdi-culinaire
Les informations ci-dessous sont issues du site http://www.fvd.fr/
(Fédération de la vente directe)
La Vente Directe plébiscitée par les consommateurs, 25 millions d’actes d’achat par an et créatrice de lien social. (www.credoc.fr)
Pas d’horaires imposés, liberté d’organisation de son activité, autonomie dans la recherche de clientèle, une rémunération directement liée à son implication personnelle, voici quelques caractéristiques du travailleur indépendant.
Ces caractéristiques sont parfaitement cohérentes avec la méthode de vente elle-même consistant à se rendre au domicile des clients, ce qui suppose une grande autonomie et une forte implication personnelle. Les indépendants constituent donc une bonne part des vendeurs collaborant avec les entreprises de Vente Directe.
Le Vendeur à Domicile Indépendant (VDI)
Le statut de VDI, très couramment utilisé, est parfaitement adapté lorsque le vendeur débute ou souhaite conserver une activité occasionnelle. C’est un statut d’indépendant mais avec des aménagements spécifiques qui ont essentiellement pour but de libérer le vendeur des contraintes habituelles de la création d’entreprise tout en bénéficiant d’un régime social, fiscal et juridique clair et sécurisant.
Son activité se développant, le VDI dont les revenus dépasseront un certain seuil, devra s’inscrire à un registre professionnel pour devenir soit Agent Commercial, soit Commerçant. Bien entendu, il pourra continuer à collaborer avec la ou les entreprises pour lesquelles il était auparavant vendeur sous statut VDI.
Promotionnez vos produits sur ce blog
03/11/2012 00:19 par vdi-culinaire
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Opportunités Emploi VDI
03/11/2012 00:13 par vdi-culinaire
Prochainement devenez vdi pour la SAS "Le Baladin des Saveurs"revendez des confitures originales à base de fleurs ou d'or (probablement en décembre 2012). Exclusivité territoriale pour les premiers inscrits. Envoyez-moi votre CV et lettre de motivations à bdsaveurs@gmail.com
Où nous proposerons VOS produits ?
03/11/2012 00:08 par vdi-culinaire
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Où nous proposerons VOS produits ?
03/11/2012 00:08 par vdi-culinaire
Où ?
Sainte Geneviève des Bois & villes proches (Essonne 91700).
Paris - Port Royal
(75014)
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Paris - Porte de Champerret
(75017)